Kürbis-Pesto

Zutaten:

2 Knoblauchzehen

1 kleine Zwiebel

1 kleiner Kürbis (in meinem Fall Hokkaido)

100 ml Wasser

2 EL Hefeflocken

2 EL Pinienkerne

6 getrocknete Tomaten

50 ml Olivenöl

3 EL gehackte Petersilie

½ TL Salz

½ TL Pfeffer

Zubereitung:

Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und mit 1 EL Olivenöl in einerPfanne kurz anbraten. Kürbiswürfel und Wasser dazugebenund weichkochen. Danach ineine Schüssel geben und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten klein schneiden und mit den restlichen Ztaten mit einem Stabmixer Pürieren. Dann den weichgekochten Kürbis mit Zwiebel und Knoblauch dazugeben und alles gut pürieren.Hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank ca. 2 Wochen. Schmeckt toll zu Nudeln oder auf Brot!