Gemüselasagne

Hab ich Euch schon erzählt, dass Lasagne mein absolutes Leibgericht ist? Ich habe als Teenager sogar das Garfield-Magazin abonniert, um an die ganzen leckeren Lasagne-Rezepte heranzukommen! 😉
Jetzt habe ich mit Schrecken bemerkt, dass ich zwar hier, hier und hier schon Lasagne-Rezepte gepostet habe, aber meine allerliebste Lieblingslasagne, die ganz simple Gemüselasagne, noch nicht!

Also hier mein Favorit unter meinen Lieblings-Rezepten:

Zutaten 

Bechamelsauce:

• 1 L Sojamilch
• 4 EL Mehl
• 100 g Margarine
• Salz

Cashew-Parmesan:

• 100 g Cashewkerne
• 6 EL Hefeflocken
• 3 EL Semmelbrösel
• Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver

Lasagne:

• 1 Packung Lasagneblätter (ohne Ei)
• ca. 800 g gemischtes Gemüse (Karotten, Zucchini, Selleri, Kohlrabi, Fenchel, Paprika,…)
• 2 Paradeiser
• 1 Zwiebel
• 500 g passierte Paradeiser
• 2 EL Paradeismark
• Oregano, Basilikum, Salz

Zubereitung:

Gemüse klein würfeln und in einer großen Pfanne anbraten. Mit Etwas Wasser aufgießen und  auf kleiner Stufe weich köcheln. Wenn das Wasser verkocht ist, Tomatenmark, passierte Paradeiser und Gewürze zufügen.
Für die Bechamelsauce Margarine schmelzen, Mehl einrühren und unter Rühren mit dem Schneebesen langsam die Sojamilch zufügen. Aufkochen, würzen und köcheln lassen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat.
Für den Parmesan alle Zutaten in der Küchenmaschine fein mahlen und würzen.
In einer Auflaufform alle Zutaten abwechselnd schichten: zuerst eine Schicht Lasagneplatten, eine Schicht Gemüse, eine Schicht Bechamelsauce und Parmesan. Immer so weiter machen und mit Parmesan enden.
Bei 200°C auf mittlerer Schiene 20-30 Min. backen.